طرح روباني سه رنگ

طرز تهيه:
 

خمير سفيد را با دوبرابر اندازه خمير پايه و خمير كاكائوي را به اندازه دستور تهيه كنيد.

نيمي از خمير سفيد رابا نصف قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال و حدوداً يك چهارم پيمانه از مخلوط دلخواهي از ميوه هاي شكري و آجيل خام خيلي ريز خرد شده (مانند ماراشينو چري، پسته و بادام خرد شده، قيسي، كشمش، گردو و...) مخلوط نماييد.
نيمه ديگر خمير سفيد را با يك قاشق چايخوري تخم خرفه و نصف قاشق چايخوري رنده پوست ليمو ترش (از نوع ليموترش هاي بزرگ) مخلوط كنيد. هر سه خمير را جداگانه بين کيسه نايلوني، به شکل مستطيلي به ضخامت 1 يا يک و نيم سانتي متر و عرض 6 تا 7 سانتي متر باز کنيد. 3 مستطيل خمير را روي هم قرار دهيد، به طوري كه خمير كاكائويي در وسط قرار بگيرد. خمير را با پوشش در يخچال يا فريزر قرار دهيد تا زماني كه سفت و قابل برش گردد (حدود 2 ساعت). خمير را از نايلون خارج نموده و اگر اطراف آن ناصاف است برش بزنيد تا يك دست شود. سپس در صورت تمايل اطراف آن را با قلم مو كمي سفيده تخم مرغ ماليده و در نصف پيمانه پودر نارگيل، پسته، كنجد، شكر دانه ريز يا ترافل رنگي بغلتانيد و به ضخامت 3 تا 5 ميلي متر برش بزنيد و در سيني فر بچينيد و در فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت تقريبي 10 دقيقه طبخ كنيد.
دقت كنيد كه در اين طرح بايستي هنگام برش، خمير كاملاً سفت شده باشد و ترجيحاً مدت زمان استراحت آن در فريزر باشد تا ميوه و آجيل خشك به خوبي برش بخورد. اگر خمير نرم باشد برش تميزي حاصل نمي شود. اين طرح به پرچمي نيز معروف است شما مي توانيد به جاي استفاده از آجيل يا تخم خرفه، هر بخش خمير را به يك رنگ درآورده (با رنگ مجاز خوراكي ژله) و روي هم قرار دهيد. در هنگام رنگ آميزي خمير، فراموش نكنيد كه پس از رنگ آميزي هر بخش، ابتدا دستان خود را خوب شسته و خشك كنيد، سپس اقدام به رنگ آميزي بخش ديگر نماييد.

منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.